Blanquette de saumon
Ingrédients pour 6 :
- 3 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 1 kg de saumon
- 1 bouquet garni
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 30cl de crème
- le jus de 1 citron
- sel, poivre
Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses, les poireaux en tronçons. Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, rassemblez le saumon en cubes et les légumes. Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur des ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Ecumez, si nécessaire. Comptez 10 minutes avant de retirer les morceaux de saumon. Déposez-les dans une assiette creuse. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson des légumes 10 minutes encore.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrez avec la farine et laissez colorer légèrement en mélangeant bien. Ajoutez alors 3 louches du "bouillon de légumes" et mélangez encore. Passez la préparation au mixeur pour éliminer les grumeaux si nécessaire.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus d'un citron.
Ajoutez ce mélange dans la casserole et laissez la sauce épaissir à feu doux. Salez et poivrez.
Réunir dans une même casserole : le saumon, la sauce et les legumes.
Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.
NB : A la fin, au moment de réunir les ingrédients, je rajoute quelques grosses crevettes roses déjà cuites.
