Dans ma cuisine...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oignons

- 700g de boeuf

- sauce soja

- sucre roux

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- huile

Coupez les oignons en petits morceaux et les faire revenir avec de l'huile.

Ajoutez la viande coupée en fines lanières. Remuez régulièrement.

Ajoutez 5cl d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre roux.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez les graines de sésame grillées. Remuez bien. Prolongez la cuisson de quelques minutes et servir bien chaud.

Ingrédients pour 6 :

- 250g de champignons

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- thym

- 50g de noix en poudre

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 1 blanc de poulet mixé

- persil

- 2 oeufs

- 1 filet de boeuf (700g environ)

- beurre

- 1 pâte feuilletée

- sel, poivre

Mettez un peu de beurre dans un poêle. Faites sauter les champignons, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à café de thym à feu vif, puis laissez refroidir. Incorporez les noix en poudre, la chapelure, le blanc de poulet mixé, 1 cuillère à soupe de persil et un oeuf. Salez et poivrez.

Saisissez de toutes parts le filet de boeuf dans du beurre chaud puis laissez-le refroidir 5 min.

Etalez la pâte feuilletée, déposez dessus la moitié de la préparation aux champignons, puis placez le filet de boeuf au milieu. enduisez-le du reste de la préparation et refermez la pâte feuilletée.

Battez 1 oeuf et badigeonnez-en la pâte pour la faire dorer.

Enfournez à 240° (Th 8) pour 5 min de cuisson, puis abaissez la température à 210° (Th 7) pour 25 min de cuisson. Laissez reposer 15 min avant de découper.

NB : Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et collez-les sur le feuilletage pour le décorer avant de dorer à l'oeuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 lapin en morceaux

- 1 oignon

- 2 belles carottes

- 3 gros champignons de Paris

- sel, poivre

- thym

- 1/2 bouteille de cidre brut

- 3 cuillères à soupe de crème

- huile

Dans une cocotte, faites revenir un oignon et les morceaux d'un lapin. Ajoutez du sel, du poivre et du thym.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles, ainsi que les champignons.

Une fois le lapin doré, versez les carottes, les champignons et le cidre brut. Fermez la cocotte et laisser cuire 35 minutes.

Mettre la crème en dernier et laissez mijoter encore 10 minutes.

Vous pouvez servir une purée de pomme de terre ou de carottes maison.

Ingrédients pour 4 :

- 3 cuillères à soupe de miel liquide

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 gousse d'ail

- des graines de sésame

- 4 escalopes de poulet

Préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le jus de citron, l'huile, la gousse d'ail pelée et hachée, et des graines de sesame. Posez les escalopes de poulet coupées en petits morceaux dans un plat creux et arrosez les de la marinade.

Couvrez de film alimentaire et mettez 3 h normalement au réfrigerateur en retournant les morceaux une ou deux fois pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade.

Mettez le poulet dans un plat à four et faites cuire 30 min au four préchauffé à 200 ° en les retournant à mi-cuisson et en arrosant du reste de marinade.

Ingrédients pour 4 :

- 300g de filet mignon

- moutarde à l'ancienne

- 2 carottes

- 12 pruneaux

- 5 cuillères à café de crème par papillote

- sel, poivre

- curry

 Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Coupez le filet mignon de porc en 8 petites noisettes. Les recouvrir avec de la moutarde à l'ancienne. Pelez et détaillez les carottes en bâtonnets assez fins comme une julienne (vous pouvez aussi utiliser de la julienne de legumes toute prête).

Préparez 4 feuilles de papier aluminium. Dans chacune d'elles, déposez quelques bâtonnets de carottes, 2 noisettes de porc et 3 pruneaux. Salez, poivrez, saupoudrez de curry et ajoutez 5 cuillerées à café de crème.

Fermez les papillotes hermétiquement en forme d'aumônière, enfournez pour 20 minutes.

Ingrédients pour 4 :

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 250g de champignons de Paris

- 4 tranches de jambon cru

- 4 cuillères à soupe de Porto

- sel, poivre

- persil

- huile d'olives

Faîtes dorer les champignons de Paris émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

 Retirez la peau des hauts de cuisse de poulet et entourez chacun d'une tranche de jambon de pays.

Les placer sur du papier cuisson.

Préchauffez votre four TH.6.

Ajoutez les champignons à la viande, parsemez de persil. Salez, poivrez et versez 1 cuillère à soupe de Porto dans chaque papillote.

Fermez ces dernières et mettre au four pendant 30 min.

Ingrédients pour 4 :

- 1 lapin en morceaux

- 4 cuillères à soupe de moutarde

- 15cl de crème

- huile

- sel, poivre

Découpez un lapin en morceaux. Recouvrez ces derniers  avec la moutarde.

Les faire revenir dans un peu d'huile. Salez. Poivrez.

Cuire 30 à 40 min.

Déglacer avec la crème.

Laissez mijoter quelques minutes.

Servir

Ingrédients pour 6 :

- 1 poulet en morceaux

- farine

- huile

- paprika

- 1verre et demi de vin blanc

- 2 pincée de sucre

- 5 cuillères à soupe de crème

- 140g de gruyère rapé

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de chapelure

Roulezles morceaux de poulet dans de la farine. Les faire dorer dans un peu d'huile. Ajoutez une cuillère à soupe de paprika, le vin blanc et le sucre. Laissez réduire 5min sur feu doux.

Incorporez la crème et 100g de gruyère rapé. Portez à ébullition. Cuire 12min en remuant régulièrement.

Déposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Ajoutez la moutarde à la sauce. Versez cette dernière sur le poulet.

Mélangez 40g de fromage rapé avec la chapelure, et en saupoudrer le plat.

Faîtes gratiner 5min.

Ingrédients pour 4 :

- 4 tranches de jambon épaisses

- 1 verre de madère

- 150g de crème

Faîtes griller le jambon. Mouillez avec le madère.

Cuire 10 min.

Retirez le jambon, le garder au chaud.

Liez la sauce avec la crème.

Remettre le jambon, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 :

- 4 morceaux de poulet

- 30g de beurre

- 2 échalotes

- 1 verre de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille

- 20g de farine

- champignons

- autres légumes de votre choix

- persil

 Faites dorer le poulet dans un peu d'huile ou de beurre.

 Cuire 20 min environ.

Retirez le poulet et dans la même cocotte, faites suer les échalotes émincées, et du persil. Déglacez avec le vin rouge afin de bien décoller les sucs. Remettre le poulet avec un verre d'eau et le fond de volaille. Remuez. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Mélangez la farine avec le beurre. Retirez le poulet et versez ce mélange. Bien remuer. Le jus de cuisson va lier. Cuire quelques champignons et autres légumes de votre choix dans ce jus.

Remettre la viande. Servir. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 langue de boeuf

- 2 carottes

- 2 poireaux

- 1 petit navet

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 clou de girofe

- sel, poivre

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 1 verre de madère

Cuire une langue de boeuf pendant 5 min à la cocotte.  La remettre dedans avec les carottes, les poireaux, le petit navet, les oignons, l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d'eau.

Cuire 1h.

Retirez 75cl de bouillon. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le concentré de tomate, 1/2 verre de madère et les 75cl de bouillon. Remuez jusqu'à ébullition.

 Cuire très doucement 25 min.

Egouttez la langue. Enlevez la peau et les déchets. Coupez en tranches.

Au moment de servir, incorporez 1/2 verre de madère à la sauce. Versez sur la viande. Servir.

NB : On peut rajouter quelques cornichons coupés à la sauce.

Ingrédients pour 6 :

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 4 tomates

- 1 poulet coupé en morceaux

- 4 poivrons de couleurs différentes

- 15cl de vin blanc

- 10cl de fond de volaille

- 1 bouquet garni

Faire revenir un oignon, les gousses d'ail, et tomates coupées en gros dès. Cuire jusquà épaississement. Faire revenir des morceaux de poulet. Les garder au chaud. Faire revenir l'autre oignon avec lesn poivrons en lamelles.

Cuire quelques minutes.

Déglacez la casserole avec le vin blanc. Remettre le poulet avec les poivrons, le bouquet garni. Mouillez avec le de fond de volaille.

Cuire 40 min.

Ajoutez les tomates cuites et poursuivre la cuisson 10 min.

Ingrédients :

- 1 lièvre

- 1 oignon

- 1l de vin blanc

- 1/2 l d'eau

- 2 cuillères à soupe de farine

- sel, poivre

- persil

- ail

Faire griller les morceaux de lièvre. Ajoutez un oignon. Versez 3/4 l de vin blanc, l'eau, sel, poivre, persil, ail.

Cuire 1h30.

Mélangez 1/4 l de vin blanc avec la farine.

Mélangez au reste.

Cuire 5 min.