Dans ma cuisine...

Ingrédients pour 1 papillote :

- 2 darnes de poisson

- oignon

-persil

- rondelle de citron

- herbes de Provence

- sel, poivre

Déposez sur une feuille de papier alu 2 darnes de poisson, quelques petits morceaux d'oignon, 1 ou 2 brins de persil, sel, poivre et une rondelle de citron. On peut aussi rajouter des herbes de provence si on aime.

Fermez bien votre papillote et la mettre sur le barbecue.

Quelques minutes de cuisson suffisent.

NB : Cette recette peut aussi se faire au four, dans ce cas privilégiez le papier sulfurisé au papier alu, et déposez vos papillotes sur une plaque à tarte.

Merci et bravo à Andy pour la carpe !!!

Ingrédients pour 3 personnes :

- 300g de pommes de terre

- 250g de tranches de poisson (dorade, lieu...) 

- 1 tomate

- 1 poivron

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile

- persil

- 1 petit piment oiseau déshydraté et emietté

- cumin

- sel, poivre

- safran

- 1 gousse d'ail

- jus de citron

Découpez en petits cubes les pommes de terre, les disposer dans un plat à tajine.

Puis mélangez dans un bol l'huile, du persil, un petit piment oiseau , du cumin, du poivre, du safran, du sel, une gousse d'ail écrasée, du jus de citron et diluez avec un peu d'eau. Il faut que le mélange soit assez épais.

Puis badigeonnez le poisson de ce mélange et les disposer sur le lit de pommes de terre.

Ensuite découpez une tomate, un poivron et un oignon en lamelles et recouvrir le poisson.

Saupoudrez de persil et arrosez avec du jus de citron.

Mettre au four pendant environ 40 min à 170°.

NB : Moi, je prépare ma marinade la veille et laisse le poisson toute la nuit dedans, c'est encore meilleur.

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 truite

- 2dl de crème

- 80g de Roquefort

- persil

Préchauffez votre four Th. 7.

Videz et préparez une truite.

 Mélanger la crème, le Roquefort et du persil en battant au fouet pour obtenir un melange épais.

En farcir la truite que l'on dépose sur une feuille de papier alu.

Parsemez de quelques dès de Roquefort et 2 cuill de crème liquide avant de fermer la papillotte.

 Laisser cuire 15-20 min en mettant un peu d'eau au fond de votre plat.

NB :  Servir avec une garniture de carottes et de pommes de terre cuites à la vapeur.

Très proche de la recette "Truites farcies à la Fourme d'Ambert" (que vous trouverez aussi dans cette catégorie) mais très éloignée en saveur.

Ingrédients pour 6 :

- 3 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 2 oignons

- 1 kg de saumon

- 1 bouquet garni

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 30cl de crème

- le jus de 1 citron

- sel, poivre

Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses, les poireaux en tronçons. Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, rassemblez le saumon en cubes et les légumes. Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur des ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Ecumez, si nécessaire. Comptez 10 minutes avant de retirer les morceaux de saumon. Déposez-les dans une assiette creuse. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson des légumes 10 minutes encore.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrez avec la farine et laissez colorer légèrement en mélangeant bien. Ajoutez alors 3 louches du "bouillon de légumes" et mélangez encore. Passez la préparation au mixeur pour éliminer les grumeaux si nécessaire.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus d'un citron.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et laissez la sauce épaissir à feu doux. Salez et poivrez.

Réunir dans une même casserole : le saumon, la sauce et les legumes.

Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.

NB : A la fin, au moment de réunir les ingrédients, je rajoute quelques grosses crevettes roses déjà cuites.

Ingrédients pour 4 :

- 600g de fruits de mer surgelés

- 300g de champignons

- 20g de beurre

- béchamel (recette dans la catégorie "sauces et coulis salés")

- 5cl de vin blanc

- 10cl de crème

Faîtes dégeler à la poêle les fruits de mer. Dans une autre casserole, faîtes revenir les champignons avec le beurre.

Faîtes une béchamel et ajoutez le vin blanc et la crème. Laissez mijoter 2 min.

Mélangez sauce et fruits de mer. Répartir dans des cassolettes. Passez sous le grill quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

NB : On peut remplacer les fruits de mer par du thon en boite ou alors des morceaux de poissons. Dans ce dernier cas, il faudra prolonger la cuisson (15 min environ).

Ingrédients pour 4 :

- 4 truites

- 300g de Fourme d'Ambert

- 100g de beurre

- 30g d'échalotes

- 2 verres de vin blanc

- sel, poivre

- thym

- laurier

Préchauffez votre four Th 8.

Mélangez la Fourme d'Ambert avec le beurre, les échalotes hachées, du sel, du poivre.

Garnir les truites.

Coudre le ventre de chaque poisson pour préserver la farce.

Mettre dans un plat avecle vin blanc, du thym et du laurrier.

Cuire 10 min.