Filet de boeuf en double croûte
Ingrédients pour 6 :
- 250g de champignons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym
- 50g de noix en poudre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 blanc de poulet mixé
- persil
- 2 oeufs
- 1 filet de boeuf (700g environ)
- beurre
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre
Mettez un peu de beurre dans un poêle. Faites sauter les champignons, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à café de thym à feu vif, puis laissez refroidir. Incorporez les noix en poudre, la chapelure, le blanc de poulet mixé, 1 cuillère à soupe de persil et un oeuf. Salez et poivrez.
Saisissez de toutes parts le filet de boeuf dans du beurre chaud puis laissez-le refroidir 5 min.
Etalez la pâte feuilletée, déposez dessus la moitié de la préparation aux champignons, puis placez le filet de boeuf au milieu. enduisez-le du reste de la préparation et refermez la pâte feuilletée.
Battez 1 oeuf et badigeonnez-en la pâte pour la faire dorer.
Enfournez à 240° (Th 8) pour 5 min de cuisson, puis abaissez la température à 210° (Th 7) pour 25 min de cuisson. Laissez reposer 15 min avant de découper.
NB : Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et collez-les sur le feuilletage pour le décorer avant de dorer à l'oeuf.
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