Langue sauce madère
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofe
- sel, poivre
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 verre de madère
Cuire une langue de boeuf pendant 5 min à la cocotte. La remettre dedans avec les carottes, les poireaux, le petit navet, les oignons, l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d'eau.
Cuire 1h.
Retirez 75cl de bouillon. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le concentré de tomate, 1/2 verre de madère et les 75cl de bouillon. Remuez jusqu'à ébullition.
Cuire très doucement 25 min.
Egouttez la langue. Enlevez la peau et les déchets. Coupez en tranches.
Au moment de servir, incorporez 1/2 verre de madère à la sauce. Versez sur la viande. Servir.
NB : On peut rajouter quelques cornichons coupés à la sauce.
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