Dacquoise à la mangue
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la mousse :
- 1 mangue
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue
- 10cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
Pour la pate :
- 70g de poudre d'amandes
- 60g de sucre glace
- farine
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de vergeoise
Préparez la mousse : mixez la mangue. Y ajouter 25g de sucre. Mettez 10cl d'eau, 50g de sucre, une gousse de vanille fendue et le lait dans une casserole, portez à ébullition. Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre. Ajoutez-les à la préparation liquide après avoir ôté la gousse de vanille. Faîtes épaissir cette crème sans bouillir puis incorporez la mangue mixée et la gélatine que vous aurez fait ramollir au préalable dans de l'eau froide puis essorées. Réservez au frais une heure.
Faîtes la pâte : préchauffez votre four Th 5-6. Beurrez un moule à cercle amovible de 20cm de diamètre. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et 1 cuillère à soupe bombée de farine. Montez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec la de vergeoise puis incorporez -les au mélange. Versez dans le moule, saupoudrez de sucre glace. Cuire 25 min.
Laissez bien refroidir avant de recouvrir le biscuit avec la mousse de mangue.
Gardez au frigo 24h.
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