Velouté d'endives au saumon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g d'endives
- 120g de saumon fumé
- margarine
- 1 bouillon cube
- 90g de riz cru
- 1/2 cuillère à café de safran
- sel, poivre
Lavez et coupez les endives en rondelles en prenant soin d'éliminer la base, dure et amère. Découpez le saumon en fines lamelles. Faire fondre 1 cuillère à café de margarine dans une cocotte. Ajoutez les rondelles d'endive et laissez étuver à feu doux 5 minutes en remuant. Versez un litre d'eau bouillante, le bouillon cube et le riz cru. Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes (ou 15 minutes à l'autocuiseur). Mixez le potage. Ajoutez le safran et remettre sur le feu pendant 2 minutes sans laisser bouillir. Servir chaud, décoré des lamelles de saumon.
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