Dans ma cuisine

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Macarons inratables au chocolat

 

 

Ingrédients pour 25 gros macarons ou 40 petits (soit 50 ou 80 coques) :

 

Coques

 

- 410 g de sucre glace

 

- 250 g de poudre d’amande extra fine

 

- 200 g de blanc d’œuf

 

- 130 g de sucre semoule

 

- 10 g de cacao en poudre

 

 Ganache

 

- 200 g de chocolat noir, coupé en carré ou haché.

 

- 200 g de chocolat au lait, coupé en carré ou haché.

 

- 400 g de crème liquide entière.

 

Faire la ganache :  

Faites la ganache en premier comme cela elle aura le temps de refroidir.

Mettre la crème entière liquide dans un saladier allant au micro onde.
Faire chauffer jusqu’à ce que ce soit bouillant.

Verser les 2 type de chocolat en petit morceaux dedans et mélanger jusqu’à ce que les chocolats soient fondus et la ganache homogène.

Verser dans un bac peu profond et réfrigérer.

 

Préchauffer  le four à 150°C (th 5)


Préparer les coques :  

Bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Si possible passez les au robot à lame.

Battre les blancs en neige ; quand il commence à monter ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que ce soit ferme mais très souple lisse et brillant.

- Mélanger les blancs en neige dans le mélange amande/sucre glace.

- Ajouter le cacao er mélanger.

 

Mise en plaques et croutage

Disposer en petit tas très espacé (avec une poche à douille c'est plus facile) sur des plaques de cuisson de papier cuisson.

Laisser retomber la plaque de quelques cm de haut une ou deux fois, cela élimine les pointes.

Laisser vos macarons crouter à l’air libre 45 minutes.

 

Enfournez pour 15 à 16 minutes maximum.

 

Au moment du dressage, assortir les demi-coques par taille.

 

Remplir votre douille de la ganache

 

Garnir généreusement une demi coque jusqu’au bord intérieur et poser la deuxième dessus.


 

NB : pour des macarons "nature" ou fourrés avec autre chose il vous suffit de retirer le cacao en poudre. Vous pouvez le remplacer par du colorant alimentaire. 

 



12/01/2013
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