Pain surprise
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 750 g de farine pour pain de campagne
- 485 g d'eau tiède
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 15 g de sel fin
- et de quoi garnir les différents étages : tarama, rosette, foie gras, saumon....
La veille (voir même l'avant-veille) :
Verser le sel fin dans la farine. Mélanger et mettre en fontaine. Ajouter la levure de boulanger émiettée puis l'eau tiède.
Avec un couteau à dents découper le chapeau du pain délicatement.
Remettre le pain droit et enfoncer la pointe d'un couteau entre la mie et la croûte de façon verticale. Attention à ne pas transpercer le fond. Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.
Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l'aise. Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte. Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et recommencer. Il faut refaire cette opération à 3 endroits. Si on visualise un horloge on dira à 2h, 6h et 10h.
Disposer les mini-sandwichs dans le pain afin de reconstituer ce dernier.
Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le présenter aux invités, il est bien de l'enrubanner pour parfaire la présentation.
