Pâte à couque (pour viennoiseries)
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 25 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraiche
- 1 gros oeuf
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre, mélanger rapidement puis laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Former une boule ,fariner, couvrir et laisser reposer 15 min au frais.
Fariner bien le plan de travail et étaler la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d’épaisseur, recouvrir avec le beurre très froid sur la moitié du rectangle.
Recouvrir avec la partie "vide", bien souder les bords : le beurre doit complètement être enfermé.
Tourner d’un quart de tour, la soudure doit être sur la gauche. Fariner et étaler la pâte en un long rectangle puis plier la partie inférieur au 2/3 et rabattre la partie supérieure par dessus.
Tourner d’un quart de tour,le bord doit être sur la droite et l’ouverture sur la gauche
Réserver au frais 15 min
Recommencer 2 fois la même opération en laissant 15 min au frais à chaque tour
Il vous suffira de réaliser vos viennoiseries et de les laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud
