Tarte brownies
Ingrédients :
Pâte sablée
- 225 g de farine
- 115 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 3-4 cl d’eau froide
Brownie
- 45 g de beurre
- 70 g de chocolat
- 30 g de farine
- 5 g de cacao
- 1 œuf
- 55 g de sucre
Ganache
- 265 g de crème
- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
Pâte sablée :
Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre mou en petit dés. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts en frottant légèrement les mains pour obtenir un mélange sableux.
Faire un puits, y verser le jaune d’œuf battu et l’eau. Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une boule, au besoin ajouter un peu d’eau.
L'envelopper dans du film alimentaire et entreposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en tapisser le moule. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir la pâte d’aluminium et la faire cuire ainsi 12 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6). La pâte ne doit pas être totalement cuite car elle va recuire de nouveau avec le brownie.
Brownie :
Faire fondre le beurre et le chocolat. Fouetter l'œuf et le sucre avec une pincée de sel. Verser le chocolat dans ce mélange. Incorporer ensuite la farine et le cacao, mélanger.
Verser la pâte à brownie sur la pâte sablée précuite et faire cuire 10-15min à 180°C (th6).
Bien surveiller la cuisson, il ne doit pas être trop cuit au risque de perdre de son moelleux et devenir sec.
Ganache :
Râper le chocolat ou le couper en petits morceaux. Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat. Patienter 1 minute puis mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et brillante. Incorporer le beurre en petits dés. Mélanger de nouveau.
Verser la ganache sur la tarte et la placer au frigo pour faire prendre.
