Cassoulet landais
Ingrédients pour 4 :
- 600g de haricots blancs (lingots)
- 1 boite de tomates entieres
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 4 morceaux de travers de porc
- 4 saucisses de Toulouse
- 1/3 de saucisson cuit à l'ail
- 2 cuisses de canard confit
- 4 tranches épaisse de lard demi-sel
- chapelure
Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau, la veille.
Les égoutter et les mettre dans une cocotte. Les recouvrir d'eau froide (environ 2l). Ajoutez la boite de tomates entières avec leur jus, les carottes coupées en morceaux, le bouquet garni, les morceaux de travers de porc, les saucisses de Toulouse et le saucisson cuit à l'ail. Amener à petite ébullition. Ecumez si nécessaire. Mijotez 2h.
Préchauffez votre four Th 6.
Séparez les cuisses de canard confit. Coupez le saucisson en tranches. Répartir la viande et les carottes dans le plat, mettre les haricots, mouillez à hauteur avec le jus de cuisson. Parsemez de chapelure.
Cuire 1h.
Cuire les tranches épaisses de lard demi-sel. Les mettre sur le plat en fin de cuisson.
